[Libra]

Существует несколько видов натурального (в смысле нерастворимого) кофе: эспрессо, по-турецки, фильтрованное. Вид эспрессо подразделяется на подвиды: каппучино, мокка, латте, по-венски. Остановимся на различных видах кофе эспрессо.

Во избежание путаницы необходимо сказать, что слово <<Эспрессо>> обозначает:

1. Способ приготовления кофейных бобов.

2. Метод приготовления кофе.

3. Способ преподнесения кофе покупателю.

Теперь становится очевидным, почему и каппучино, и мокка, и латте, и кофе по-венски относят к эспрессо, потому что все эти виды являются вариациями на одном и том же кофейном сырье.

Однако, кофе-эспрессо - это еще и отдельный кофейный продукт, который обладает ярко выраженным ароматом, горьким послевкусием и приличной крепостью. Правильный эспрессо готовиться следующим образом. В кофеварку-эспрессо закладывается 8-10 гр. молотых зерен, выдерживаются параметры: давление мин. 9 BAR, температура 90 C. Время приготовления составляет 22 секунды. В результате получается 50 мл. божественного напитка.

Существует несколько видов эспрессо. Espresso Romano - это эспрессо, подаваемое с небольшим кусочком лимонного пирога

Espresso Lungo или Caffee Americano. Эспрессо, разбавленный горячей водой. Структура Espresso Lungo похожа на структуру фильтрованного кофе.

Espresso Correto. Эспрессо с добавлением ликера или другого алкогольного напитка

Каппучино.

Это кофе приготовленное следующим способом:

- 1/3 эспрессо.

- 1/3 кипяченого молока.

- 1/3 вспененного молока.

Сверху каппучино может быть украшено шоколадной пудрой или порошком корицы. Название возникло на основе сходства цвета кофе с цветом ряс монахов-капуцинов.

Кофе мокка - эспрессо со вкусом шоколада Характерен интенсивный кофейный аромат и сопутствующий ему аромат шоколада, комбинируется с шоколадом в любой форме. Шоколадная пудра или какао порошок могут посыпаться на поверхность кофе.

Существуют также две разновидности кофе-мокка.

Cafй de Olla. Традиционный рецепт. Большие количества кофе варят на костре в тяжелых глиняных мексиканский котлах, под названием Olla''.

Кофе по-мексикански. Шоколад добавляется прямо в кофе и получается густой, насыщенный напиток. Этот рецепт пришел к нам со времен древних ацтеков, которые были первыми любителями шоколада.

Кофе Латте.

Представляет собой 2-х слойную смесь кофе эспрессо и молока, причем молочный слой обычно содержит сахар, кипяченое и вспененное молоко. Сверху может добавляться немного корицы.

Кофе по-венски.

Комбинация крепкого Эспрессо, со взбитыми сливками. Пользуется особой популярностью в Австрии.

Готовиться: 2 части кофе эспрессо или крепкого кофе смешиваются с одной частью взбитых сливок, сахар может добавляться по вкусу.

В разных странах кофе предпочитают пить по-разному. Итальянцы традиционно пьют кофе с сахаром, немцы, швейцарцы - с горячим шоколадом, бельгийцы - с яичным белком и сливками, австрийцы - со взбитыми сливками, мексиканцы - с корицей, марокканцы - с перцем, эфиопы - с солью. Жители Ближнего Востока предпочитают употреблять кофе с кардамоном и специями.

Как приготовить хороший кофе? Естественно необходимо взять хорошее сырье, но самое главное взять воду хорошего качества, так как именно она в основном воздействует на вкус кофе. Например, если вы для приготовления кофе берете воду из разных источников, то вы никогда не получите один и тот же вкус кофе. Лучше всего для кофе подходит вода средней жесткости, так как присутствующие в небольшом количестве минералы помогают лучше раскрыться аромату. Кофе также не следует заливать кипятком, температура воды должна быть 92-97 С.

[mikh]

В смысле "зал ивать кипятком"? Я заливаю обычной водой из под крана и ставлю на самый минимальный огонь, довожу почти до кипения, когда получается хорошая пенка, и всё Меня так учили. Это кофе по-арабски.

А что касается воды, я ничего ни имею против сказанного, но мне все таки кажется, что это гурманство. Если вода более менее нормальная, то она подойдет. Но я все равно попробую приготовить на ,скажем, углической негазированой.

Что касается растворимого якобы кофе, то я еще не встречал его лучше самого обычного, по средней цене, нормально приготовленного кофе.

А то: минералы!!! помогают раскрыться!!!

[Libra]

1. Знаю, что кофе нужно доводить до кипения, но ни в коем случае не кипятить (так и делаю) =)

2. А, что касается "заливать кипятком", то часто молотый кофе заливают водой из кипящего чайника, что неправильно.

3. Вода даже из крана везде разная, в зависимости от скважины, откуда качают, и от степени очистки.

[Loyalist]

Я пью кофе редко, но залитый кипятком "Принц Лебо", хоть и неправильный, всё равно вкуснее любого растворимого или правильно приготовленной "Кофейни на паях".
Неплохо было бы составить чёрный и белый список кофейных продуктов, встречающихся в Переславле.

[SunPRO]

В кофеварку-эспрессо закладывается 8-10 гр. молотых зерен, выдерживаются параметры: давление мин. 9 BAR, температура 90 C.

Прикольно. 9 атмосфер в кофеварке.

[mikh]

но залитый кипятком "Принц Лебо",

Не понимаю, он что подготовленный? Как лапша быстрого приготовления или или смесь мюсли? Ведь обычный кофе все таки варить надо, иначе он не "раскроется"(цитата).

Я пью Adelante, в зернах, не знаю сколько стоит - жена покупает.

А "кофейня на паях" действительно дерьмо редкосное, одни зерна переженые, другие чуть ли не сырые.

[mikh]

Прикольно. 9 атмосфер в кофеварке. smile.gif

На маленькую форсунку почему бы нет?

[SunPRO]

Прикольно. 9 атмосфер в кофеварке. smile.gif

На маленькую форсунку почему бы нет?

Просто я не знал.

[Prediger]

Совершенно кажется не серьёзная вещь, но насущная и ежедневная. Предлагаю делиться своими рецептами и находками.
Лично для себя открыл чудные добавки, делающие кофий очень бодрящим и специфически пикантным, а именно: корица (настоящая, перетираем сами), шоколад, коньяк или вариации (в моём случае доминиканская Мама-хуана), немного мёда.

[Resident]

Правильно заваренная/приготовленная чашка кофе может создать настроение на весь день. Если готовите не в кофе-машине а, например, в турке, то важно соблюсти пропорции ингредиентов, температуру и качество воды. Одинаковый состав ингредиентов напитка, приготовленный разными людьми даст заметно отличимое качество напитка.
Корица, шоколад и коньяк достаточно традиционные вариации для кофе, Мама-хуана не имеет в Доминикане одинаковых пропорций по составу, поэтому и комбинации вы получите разные на вкус.

Попробуйте, например 10-20% молотого кардамона в составе смеси, ледяную воду, по-возможности родниковую, кусочек темного шоколада вприкуску (не тертый в кофе). Кофе если есть возможность, возьмите одного сорта в зернах например йеменский Мокка или никарагуанский Магораджип (не мексиканский) и наслаждайтесь
А вообще считается, что истинные ценители пьют кофе без сахара и без добавок, так как добавки изменяют истинный аромат и вкус кофе.

[Prediger]

Если готовите не в кофе-машине а, например, в турке

Вот это пока не удаётся, но надо стараться. Что характерно, привёз настоящий доминиканский кофе, но в турке ничего с ним не получается.

[дядюшка Ро]

Эх!.. А мне уже нельзя... Предписание врачей очень строгое... А ведь помню, время было, еще студентом Сибстрина, достал баночку растворимого от ленинградской фабрики. Какой это был шедевр... Сейчас такое Г идет даже от лучших брендов.

[Prediger]

Вот она моя прелесть. Настоящий доминиканский кофе.

Эскизы прикрепленных изображений

 

[Resident]

В среде кофеманов считается традиционным Доминиканским. Выше ценится Induban.
http://sretenka.narod.ru/santo-domingo.htm

[Prediger]

Как раз по ссылке нижняя упаковка это то, что у меня. Как я понимаю, все они традиционны и отличаются сортом.