|
|
Как вы изволите испить кофею?, личные рецепты и подходы |
|
|
|
|
|
26.1.2009, 9:58
|
Легкомысленная
Группа: Демиурги
Сообщений: 3153
Регистрация: 15.12.2007
Вставить ник
Цитата
Из: Переславль-Залесский
Пользователь №: 842
Репутация: 277
|
Существует несколько видов натурального (в смысле нерастворимого) кофе: эспрессо, по-турецки, фильтрованное. Вид эспрессо подразделяется на подвиды: каппучино, мокка, латте, по-венски. Остановимся на различных видах кофе эспрессо.
Во избежание путаницы необходимо сказать, что слово <<Эспрессо>> обозначает:
1. Способ приготовления кофейных бобов.
2. Метод приготовления кофе.
3. Способ преподнесения кофе покупателю.
Теперь становится очевидным, почему и каппучино, и мокка, и латте, и кофе по-венски относят к эспрессо, потому что все эти виды являются вариациями на одном и том же кофейном сырье.
Однако, кофе-эспрессо - это еще и отдельный кофейный продукт, который обладает ярко выраженным ароматом, горьким послевкусием и приличной крепостью. Правильный эспрессо готовиться следующим образом. В кофеварку-эспрессо закладывается 8-10 гр. молотых зерен, выдерживаются параметры: давление мин. 9 BAR, температура 90 C. Время приготовления составляет 22 секунды. В результате получается 50 мл. божественного напитка.
Существует несколько видов эспрессо. Espresso Romano - это эспрессо, подаваемое с небольшим кусочком лимонного пирога
Espresso Lungo или Caffee Americano. Эспрессо, разбавленный горячей водой. Структура Espresso Lungo похожа на структуру фильтрованного кофе.
Espresso Correto. Эспрессо с добавлением ликера или другого алкогольного напитка
Каппучино.
Это кофе приготовленное следующим способом:
- 1/3 эспрессо.
- 1/3 кипяченого молока.
- 1/3 вспененного молока.
Сверху каппучино может быть украшено шоколадной пудрой или порошком корицы. Название возникло на основе сходства цвета кофе с цветом ряс монахов-капуцинов.
Кофе мокка - эспрессо со вкусом шоколада Характерен интенсивный кофейный аромат и сопутствующий ему аромат шоколада, комбинируется с шоколадом в любой форме. Шоколадная пудра или какао порошок могут посыпаться на поверхность кофе.
Существуют также две разновидности кофе-мокка.
Cafй de Olla. Традиционный рецепт. Большие количества кофе варят на костре в тяжелых глиняных мексиканский котлах, под названием Olla''.
Кофе по-мексикански. Шоколад добавляется прямо в кофе и получается густой, насыщенный напиток. Этот рецепт пришел к нам со времен древних ацтеков, которые были первыми любителями шоколада.
Кофе Латте.
Представляет собой 2-х слойную смесь кофе эспрессо и молока, причем молочный слой обычно содержит сахар, кипяченое и вспененное молоко. Сверху может добавляться немного корицы.
Кофе по-венски.
Комбинация крепкого Эспрессо, со взбитыми сливками. Пользуется особой популярностью в Австрии.
Готовиться: 2 части кофе эспрессо или крепкого кофе смешиваются с одной частью взбитых сливок, сахар может добавляться по вкусу.
В разных странах кофе предпочитают пить по-разному. Итальянцы традиционно пьют кофе с сахаром, немцы, швейцарцы - с горячим шоколадом, бельгийцы - с яичным белком и сливками, австрийцы - со взбитыми сливками, мексиканцы - с корицей, марокканцы - с перцем, эфиопы - с солью. Жители Ближнего Востока предпочитают употреблять кофе с кардамоном и специями.
Как приготовить хороший кофе? Естественно необходимо взять хорошее сырье, но самое главное взять воду хорошего качества, так как именно она в основном воздействует на вкус кофе. Например, если вы для приготовления кофе берете воду из разных источников, то вы никогда не получите один и тот же вкус кофе. Лучше всего для кофе подходит вода средней жесткости, так как присутствующие в небольшом количестве минералы помогают лучше раскрыться аромату. Кофе также не следует заливать кипятком, температура воды должна быть 92-97 С.
|
|
|
|
|
|
29.11.2014, 15:29
|
Заслуженный Ветеран
Группа: Демиурги
Сообщений: 2262
Регистрация: 17.9.2006
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 518
Репутация: 179
|
Цитата(Prediger @ 29.11.2014, 14:52) Это всё шаблоны. Социализм вполне совместим с бизнесом, если бизнес не посягает на ключевые отрасли национального суверенитета. Собственно, для меня ближе социализм, а коммунизм лишь теория для размышления. Да, аскетизм уже не практикуется... Но частная собственность и социализм? Совместимы? ) Так думаю, что Маркс, Ленин и Сталин сейчас после этих слов в гробу перевернулись. З.Ы. Не переживайте- это я ёрничаю. Хандра, видимо... Приятного вам кофепития.
|
|
|
|
14.12.2014, 12:53
|
Заслуженный Ветеран
Группа: Servus Servorum Dei
Сообщений: 14478
Регистрация: 20.9.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Русь - чудесная страна
Пользователь №: 1
Репутация: 462
|
Цитата(Маркус @ 29.11.2014, 15:29) Да, аскетизм уже не практикуется... Но частная собственность и социализм? Совместимы? ) Так думаю, что Маркс, Ленин и Сталин сейчас после этих слов в гробу перевернулись. Дело в том, что я не живу по стереотипам. Моё мышление стандарты поведения совершенно не связаны с общественными установками. Делаю ровно то, что мне интересно/выгодно/приятно. Разумеется, и к идеологическим конструктам я отношусь лишь как к инструменту, но никак не возможно, чтобы этот инструмент влиял на меня лично. Таковы иллюминаты...
|
|
|
|
14.12.2014, 17:07
|
Завсегдатай
Группа: Пользователи
Сообщений: 284
Регистрация: 26.12.2013
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 3067
Репутация: 14
|
Цитата Дело в том, что я не живу по стереотипам. Моё мышление стандарты поведения совершенно не связаны с общественными установками. Делаю ровно то, что мне интересно/выгодно/приятно. Разумеется, и к идеологическим конструктам я отношусь лишь как к инструменту, но никак не возможно, чтобы этот инструмент влиял на меня лично. Таковы иллюминаты... О, как. "стандарты не связаны с общественными установками", "Делаю ровно то, что мне выгодно", Привет "иллюминатам". Тезисы исключительно в духе КПРФ, надо полагать? В соответствии с новыми тенденциями. Прям, развлекли тезисами в чисто нейтральной теме "прокофе" Самое место поговорить о стереотипах - интересно, же. Реклама новых стандартов мышления - выгодно же. Да за чашечкой кофе - приятно же. Три в одном и все в тему, да?
|
|
|
Libra Как вы изволите испить кофею? 26.1.2009, 9:58 mikh В смысле "зал ивать кипятком"? Я заливаю... 26.1.2009, 13:07 Libra 1. Знаю, что кофе нужно доводить до кипения, но ни... 26.1.2009, 14:54 Loyalist Я пью кофе редко, но залитый кипятком "Принц ... 26.1.2009, 18:58 SunPRO Цитата(Libra @ 26.1.2009, 8:58) В кофевар... 26.1.2009, 19:31 mikh Цитатано залитый кипятком "Принц Лебо",
... 26.1.2009, 19:33 mikh ЦитатаПрикольно. 9 атмосфер в кофеварке. smile.gif... 26.1.2009, 19:34 SunPRO Цитата(mikh @ 26.1.2009, 18:34) ЦитатаПри... 26.1.2009, 20:16 Prediger Совершенно кажется не серьёзная вещь, но насущная ... 16.11.2014, 18:31 Resident Правильно заваренная/приготовленная чашка кофе мож... 18.11.2014, 18:21 Prediger ЦитатаЕсли готовите не в кофе-машине а, например, ... 19.11.2014, 9:40 дядюшка Ро Эх!.. А мне уже нельзя... Предписание врачей о... 21.11.2014, 7:17 Prediger Вот она моя прелесть. Настоящий доминиканский кофе... 23.11.2014, 14:57 Маркус Цитата(Prediger @ 23.11.2014, 15:57) Вот ... 29.11.2014, 13:02 Resident В среде кофеманов считается традиционным Доминикан... 23.11.2014, 22:33 Prediger Как раз по ссылке нижняя упаковка это то, что у ме... 24.11.2014, 12:46 Resident Цитата(Prediger @ 24.11.2014, 12:46) Как ... 24.11.2014, 19:48 Prediger Не большой знаток разных вкусов, но, как понимаю, ... 26.11.2014, 11:48 Piligrim Я заказываю здесь unionroasted.com. Кофе отличный. 26.11.2014, 22:08 Resident Для любителя Доминиканского кофе: в "Авоське... 13.12.2014, 14:08 Prediger Надо же. И до нас доехал редкий продукт. 14.12.2014, 12:51 Prediger Как-то вы в штыки приняли мою кофейную импровизаци... 14.12.2014, 19:22 Resident Цитата(Prediger @ 14.12.2014, 19:22) Как-... 14.12.2014, 23:32 Aroc Тема про кофе- настоящее политическое самоубийство... 14.12.2014, 19:40 Prediger Я просто смущён, что вы так заботитесь о моих обще... 15.12.2014, 17:01 Resident Цитата(Prediger @ 15.12.2014, 17:01) Я пр... 15.12.2014, 21:04 Маркус Сейчас кофемашины дешево распродают. Но возникает ... 15.12.2014, 17:29 Prediger Машинка дело деликатное. Я пока обхожусь обыкновен... 16.12.2014, 23:08 Resident Кофе "Индубан" в Авоське со скидкой, деш... 3.1.2015, 11:41 Prediger Последовательно открывая для себя велосипеды, отры... 19.2.2015, 9:51 jennny Утро, опаздываю на работу, готовлю вкусный кофе, р... 17.5.2016, 20:59 Prediger В итоге изысканий пришёл к выводу, что хорошая коф... 26.6.2016, 13:29 Erika А я вообще растворимый пью)) 10.11.2016, 19:52 Rianna пью любой кофе в самых больших количествах. Обожаю... 17.11.2016, 17:05
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0
|
|