[Мёртвый Связист]

Почему в христианской традиции пересталли соблюдать субботу?
Далее в заповедях сыновьям Ноевым написано
"только плоти с душою ее не ешьте, Я взыщу вашу кровь от каждого зверя..."

Странно, право.

[Prediger]

Буквальное толкование годится для того времени и условий завета с Ноем. После него был завет с Авраамом, а потом ещё с Моисеем. Процесс шёл. В Новом завете эта заповедь не подтвержена, как минимум не упоминается, кроме определения первого апостольского собора в Иерусалиме, где употребление крови рассматривается в контексте идоложертвенных яств.

если взять точку зрения, что Священное Писание - книга совершенная

Она совершенная с точки зрения её Вдохновителя, но явно не самодостаточная без той традиции, в которой она появилась и существовала. Тем более, что совершенство не означает буквального понимания одного места для всех времён и народов; всякое такое место, если оно вызывает затруднение в понимании, требует комплексного изучения, соотнесения с основной традицией жизни этого текста.

В иудаизме вроде существовала практика жертвоприношений, нет?

Существовала. В том же Пятикнижии очень подробно расписана практика этого ритуала. Однако надо сразу иметь ввиду, что жертвоприношения начинаются много позже Ноя, в систематическом виде только в период завета с Моисеем.