|
|
Как вы изволите испить кофею?, личные рецепты и подходы |
|
|
|
|
|
26.1.2009, 9:58
|
Легкомысленная
Группа: Демиурги
Сообщений: 3153
Регистрация: 15.12.2007
Вставить ник
Цитата
Из: Переславль-Залесский
Пользователь №: 842
Репутация: 277
|
Существует несколько видов натурального (в смысле нерастворимого) кофе: эспрессо, по-турецки, фильтрованное. Вид эспрессо подразделяется на подвиды: каппучино, мокка, латте, по-венски. Остановимся на различных видах кофе эспрессо.
Во избежание путаницы необходимо сказать, что слово <<Эспрессо>> обозначает:
1. Способ приготовления кофейных бобов.
2. Метод приготовления кофе.
3. Способ преподнесения кофе покупателю.
Теперь становится очевидным, почему и каппучино, и мокка, и латте, и кофе по-венски относят к эспрессо, потому что все эти виды являются вариациями на одном и том же кофейном сырье.
Однако, кофе-эспрессо - это еще и отдельный кофейный продукт, который обладает ярко выраженным ароматом, горьким послевкусием и приличной крепостью. Правильный эспрессо готовиться следующим образом. В кофеварку-эспрессо закладывается 8-10 гр. молотых зерен, выдерживаются параметры: давление мин. 9 BAR, температура 90 C. Время приготовления составляет 22 секунды. В результате получается 50 мл. божественного напитка.
Существует несколько видов эспрессо. Espresso Romano - это эспрессо, подаваемое с небольшим кусочком лимонного пирога
Espresso Lungo или Caffee Americano. Эспрессо, разбавленный горячей водой. Структура Espresso Lungo похожа на структуру фильтрованного кофе.
Espresso Correto. Эспрессо с добавлением ликера или другого алкогольного напитка
Каппучино.
Это кофе приготовленное следующим способом:
- 1/3 эспрессо.
- 1/3 кипяченого молока.
- 1/3 вспененного молока.
Сверху каппучино может быть украшено шоколадной пудрой или порошком корицы. Название возникло на основе сходства цвета кофе с цветом ряс монахов-капуцинов.
Кофе мокка - эспрессо со вкусом шоколада Характерен интенсивный кофейный аромат и сопутствующий ему аромат шоколада, комбинируется с шоколадом в любой форме. Шоколадная пудра или какао порошок могут посыпаться на поверхность кофе.
Существуют также две разновидности кофе-мокка.
Cafй de Olla. Традиционный рецепт. Большие количества кофе варят на костре в тяжелых глиняных мексиканский котлах, под названием Olla''.
Кофе по-мексикански. Шоколад добавляется прямо в кофе и получается густой, насыщенный напиток. Этот рецепт пришел к нам со времен древних ацтеков, которые были первыми любителями шоколада.
Кофе Латте.
Представляет собой 2-х слойную смесь кофе эспрессо и молока, причем молочный слой обычно содержит сахар, кипяченое и вспененное молоко. Сверху может добавляться немного корицы.
Кофе по-венски.
Комбинация крепкого Эспрессо, со взбитыми сливками. Пользуется особой популярностью в Австрии.
Готовиться: 2 части кофе эспрессо или крепкого кофе смешиваются с одной частью взбитых сливок, сахар может добавляться по вкусу.
В разных странах кофе предпочитают пить по-разному. Итальянцы традиционно пьют кофе с сахаром, немцы, швейцарцы - с горячим шоколадом, бельгийцы - с яичным белком и сливками, австрийцы - со взбитыми сливками, мексиканцы - с корицей, марокканцы - с перцем, эфиопы - с солью. Жители Ближнего Востока предпочитают употреблять кофе с кардамоном и специями.
Как приготовить хороший кофе? Естественно необходимо взять хорошее сырье, но самое главное взять воду хорошего качества, так как именно она в основном воздействует на вкус кофе. Например, если вы для приготовления кофе берете воду из разных источников, то вы никогда не получите один и тот же вкус кофе. Лучше всего для кофе подходит вода средней жесткости, так как присутствующие в небольшом количестве минералы помогают лучше раскрыться аромату. Кофе также не следует заливать кипятком, температура воды должна быть 92-97 С.
|
|
|
|
26.1.2009, 13:07
|
Заслуженный Ветеран
Группа: Демиурги
Сообщений: 2109
Регистрация: 14.9.2007
Вставить ник
Цитата
Из: Переславль
Пользователь №: 784
Репутация: 167
|
В смысле "зал ивать кипятком"? Я заливаю обычной водой из под крана и ставлю на самый минимальный огонь, довожу почти до кипения, когда получается хорошая пенка, и всё Меня так учили. Это кофе по-арабски. А что касается воды, я ничего ни имею против сказанного, но мне все таки кажется, что это гурманство. Если вода более менее нормальная, то она подойдет. Но я все равно попробую приготовить на ,скажем, углической негазированой. Что касается растворимого якобы кофе, то я еще не встречал его лучше самого обычного, по средней цене, нормально приготовленного кофе. А то: минералы!!! помогают раскрыться!!!
|
|
|
|
18.11.2014, 18:21
|
Завсегдатай
Группа: Пользователи
Сообщений: 284
Регистрация: 26.12.2013
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 3067
Репутация: 14
|
Правильно заваренная/приготовленная чашка кофе может создать настроение на весь день. Если готовите не в кофе-машине а, например, в турке, то важно соблюсти пропорции ингредиентов, температуру и качество воды. Одинаковый состав ингредиентов напитка, приготовленный разными людьми даст заметно отличимое качество напитка. Корица, шоколад и коньяк достаточно традиционные вариации для кофе, Мама-хуана не имеет в Доминикане одинаковых пропорций по составу, поэтому и комбинации вы получите разные на вкус. Попробуйте, например 10-20% молотого кардамона в составе смеси, ледяную воду, по-возможности родниковую, кусочек темного шоколада вприкуску (не тертый в кофе). Кофе если есть возможность, возьмите одного сорта в зернах например йеменский Мокка или никарагуанский Магораджип (не мексиканский) и наслаждайтесь А вообще считается, что истинные ценители пьют кофе без сахара и без добавок, так как добавки изменяют истинный аромат и вкус кофе.
|
|
|
|
24.11.2014, 19:48
|
Завсегдатай
Группа: Пользователи
Сообщений: 284
Регистрация: 26.12.2013
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 3067
Репутация: 14
|
Цитата(Prediger @ 24.11.2014, 12:46) Как раз по ссылке нижняя упаковка это то, что у меня. Как я понимаю, все они традиционны и отличаются сортом. Общая инфа: Виды и сорта. Извесны более 55 разновидностей кофейного дерева. Но представляют интерес лишь два вида: Кофе аравийское (C. arabica) Кофе конголезское (C. robusta) из плодов которых соответственно получаются сорта арабика и робуста. Многие путают термины сорт и вид кофе. Называть Арабику и Рабусту сортом неправильно – это виды или скорее разновидности кофейного дерева. У каждой разновидности есть много сортов. Ваш Доминиканский -Арабика (в вашем случае 100% без Робусты), разница в сорте Арабики упакованном в вашу пачку. Сортов кофе много, по разным данным от нескольких сотен до нескольких тысяч, не считал, сотню-другую попробовал. Писать можно много, как о музыке. Можно почитать здесь: http://vashkofemem.ru/sorta-kofe.html
|
|
|
|
29.11.2014, 15:29
|
Заслуженный Ветеран
Группа: Демиурги
Сообщений: 2262
Регистрация: 17.9.2006
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 518
Репутация: 179
|
Цитата(Prediger @ 29.11.2014, 14:52) Это всё шаблоны. Социализм вполне совместим с бизнесом, если бизнес не посягает на ключевые отрасли национального суверенитета. Собственно, для меня ближе социализм, а коммунизм лишь теория для размышления. Да, аскетизм уже не практикуется... Но частная собственность и социализм? Совместимы? ) Так думаю, что Маркс, Ленин и Сталин сейчас после этих слов в гробу перевернулись. З.Ы. Не переживайте- это я ёрничаю. Хандра, видимо... Приятного вам кофепития.
|
|
|
|
14.12.2014, 12:53
|
Заслуженный Ветеран
Группа: Servus Servorum Dei
Сообщений: 14478
Регистрация: 20.9.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Русь - чудесная страна
Пользователь №: 1
Репутация: 462
|
Цитата(Маркус @ 29.11.2014, 15:29) Да, аскетизм уже не практикуется... Но частная собственность и социализм? Совместимы? ) Так думаю, что Маркс, Ленин и Сталин сейчас после этих слов в гробу перевернулись. Дело в том, что я не живу по стереотипам. Моё мышление стандарты поведения совершенно не связаны с общественными установками. Делаю ровно то, что мне интересно/выгодно/приятно. Разумеется, и к идеологическим конструктам я отношусь лишь как к инструменту, но никак не возможно, чтобы этот инструмент влиял на меня лично. Таковы иллюминаты...
|
|
|
|
14.12.2014, 17:07
|
Завсегдатай
Группа: Пользователи
Сообщений: 284
Регистрация: 26.12.2013
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 3067
Репутация: 14
|
Цитата Дело в том, что я не живу по стереотипам. Моё мышление стандарты поведения совершенно не связаны с общественными установками. Делаю ровно то, что мне интересно/выгодно/приятно. Разумеется, и к идеологическим конструктам я отношусь лишь как к инструменту, но никак не возможно, чтобы этот инструмент влиял на меня лично. Таковы иллюминаты... О, как. "стандарты не связаны с общественными установками", "Делаю ровно то, что мне выгодно", Привет "иллюминатам". Тезисы исключительно в духе КПРФ, надо полагать? В соответствии с новыми тенденциями. Прям, развлекли тезисами в чисто нейтральной теме "прокофе" Самое место поговорить о стереотипах - интересно, же. Реклама новых стандартов мышления - выгодно же. Да за чашечкой кофе - приятно же. Три в одном и все в тему, да?
|
|
|
|
15.12.2014, 21:04
|
Завсегдатай
Группа: Пользователи
Сообщений: 284
Регистрация: 26.12.2013
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 3067
Репутация: 14
|
Цитата(Prediger @ 15.12.2014, 17:01) Я просто смущён, что вы так заботитесь о моих общественных устоях . Да не смущайтесь, о ваших устоях, наверное, есть кому беспокоится. Давайте вынесем устои ваши или чьи-либо вне этой темы. Поищем лучше подешевевшие кофе-машины и закупим кофе побольше до конца года. Кстати, капсульные машины экономически весьма невыгодны, т.к. содержимое капсул в 2-3 раза дороже молотого или зернового кофе. Лучше рожкового типа с капучинатором.
|
|
|
|
17.5.2016, 20:59
|
Группа: Пользователи
Сообщений: 5
Регистрация: 13.5.2016
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 3198
Репутация: 1
|
Утро, опаздываю на работу, готовлю вкусный кофе, разливаю часть кофе его на брюки. Черт! Горячо! Больно... фиг с ним. Не жалко, ведь кофе я купила в магазине напротив моего окна, дешевый магазин и кофе такое же... ладно... не страшно =) Вообщем пью кофе в торопях всегда, потому что хочется поваляться еще немного в теплой постели. И каждый раз думаю о том, что лучше встать по раньше и спокойно не спеша насладиться всем его ароматом.
Причина редактирования: убрана спам-ссылка
|
|
|
2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0
|
|