IPB
     
 

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

 
3 страниц V   1 2 3 >  
Ответить в данную темуНачать новую тему
Как вы изволите испить кофею?, личные рецепты и подходы
Libra
сообщение 26.1.2009, 9:58
Сообщение #1


Легкомысленная
*****

Группа: Демиурги
Сообщений: 3137
Регистрация: 15.12.2007
Вставить ник
Цитата
Из: Переславль-Залесский
Пользователь №: 842



Репутация:   277  



Прикрепленное изображение

Существует несколько видов натурального (в смысле нерастворимого) кофе: эспрессо, по-турецки, фильтрованное. Вид эспрессо подразделяется на подвиды: каппучино, мокка, латте, по-венски. Остановимся на различных видах кофе эспрессо.

Во избежание путаницы необходимо сказать, что слово <<Эспрессо>> обозначает:

1. Способ приготовления кофейных бобов.

2. Метод приготовления кофе.

3. Способ преподнесения кофе покупателю.

Теперь становится очевидным, почему и каппучино, и мокка, и латте, и кофе по-венски относят к эспрессо, потому что все эти виды являются вариациями на одном и том же кофейном сырье.

Однако, кофе-эспрессо - это еще и отдельный кофейный продукт, который обладает ярко выраженным ароматом, горьким послевкусием и приличной крепостью. Правильный эспрессо готовиться следующим образом. В кофеварку-эспрессо закладывается 8-10 гр. молотых зерен, выдерживаются параметры: давление мин. 9 BAR, температура 90 C. Время приготовления составляет 22 секунды. В результате получается 50 мл. божественного напитка.

Существует несколько видов эспрессо. Espresso Romano - это эспрессо, подаваемое с небольшим кусочком лимонного пирога

Espresso Lungo или Caffee Americano. Эспрессо, разбавленный горячей водой. Структура Espresso Lungo похожа на структуру фильтрованного кофе.

Espresso Correto. Эспрессо с добавлением ликера или другого алкогольного напитка

Каппучино.

Это кофе приготовленное следующим способом:

- 1/3 эспрессо.

- 1/3 кипяченого молока.

- 1/3 вспененного молока.

Сверху каппучино может быть украшено шоколадной пудрой или порошком корицы. Название возникло на основе сходства цвета кофе с цветом ряс монахов-капуцинов.

Кофе мокка - эспрессо со вкусом шоколада Характерен интенсивный кофейный аромат и сопутствующий ему аромат шоколада, комбинируется с шоколадом в любой форме. Шоколадная пудра или какао порошок могут посыпаться на поверхность кофе.

Существуют также две разновидности кофе-мокка.

Cafй de Olla. Традиционный рецепт. Большие количества кофе варят на костре в тяжелых глиняных мексиканский котлах, под названием Olla''.

Кофе по-мексикански. Шоколад добавляется прямо в кофе и получается густой, насыщенный напиток. Этот рецепт пришел к нам со времен древних ацтеков, которые были первыми любителями шоколада.

Кофе Латте.

Представляет собой 2-х слойную смесь кофе эспрессо и молока, причем молочный слой обычно содержит сахар, кипяченое и вспененное молоко. Сверху может добавляться немного корицы.

Кофе по-венски.

Комбинация крепкого Эспрессо, со взбитыми сливками. Пользуется особой популярностью в Австрии.

Готовиться: 2 части кофе эспрессо или крепкого кофе смешиваются с одной частью взбитых сливок, сахар может добавляться по вкусу.

В разных странах кофе предпочитают пить по-разному. Итальянцы традиционно пьют кофе с сахаром, немцы, швейцарцы - с горячим шоколадом, бельгийцы - с яичным белком и сливками, австрийцы - со взбитыми сливками, мексиканцы - с корицей, марокканцы - с перцем, эфиопы - с солью. Жители Ближнего Востока предпочитают употреблять кофе с кардамоном и специями.

Как приготовить хороший кофе? Естественно необходимо взять хорошее сырье, но самое главное взять воду хорошего качества, так как именно она в основном воздействует на вкус кофе. Например, если вы для приготовления кофе берете воду из разных источников, то вы никогда не получите один и тот же вкус кофе. Лучше всего для кофе подходит вода средней жесткости, так как присутствующие в небольшом количестве минералы помогают лучше раскрыться аромату. Кофе также не следует заливать кипятком, температура воды должна быть 92-97 С.

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 
mikh
сообщение 26.1.2009, 13:07
Сообщение #2


Заслуженный Ветеран
*****

Группа: Демиурги
Сообщений: 2104
Регистрация: 14.9.2007
Вставить ник
Цитата
Из: Переславль
Пользователь №: 784



Репутация:   166  



В смысле "зал ивать кипятком"? Я заливаю обычной водой из под крана smile.gif и ставлю на самый минимальный огонь, довожу почти до кипения, когда получается хорошая пенка, и всё smile.gif Меня так учили. Это кофе по-арабски.

А что касается воды, я ничего ни имею против сказанного, но мне все таки кажется, что это гурманство. Если вода более менее нормальная, то она подойдет. Но я все равно попробую приготовить на ,скажем, углической негазированой. smile.gif

Что касается растворимого якобы кофе, то я еще не встречал его лучше самого обычного, по средней цене, нормально приготовленного кофе.

А то: минералы!!! помогают раскрыться!!! icon_49.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 
Libra
сообщение 26.1.2009, 14:54
Сообщение #3


Легкомысленная
*****

Группа: Демиурги
Сообщений: 3137
Регистрация: 15.12.2007
Вставить ник
Цитата
Из: Переславль-Залесский
Пользователь №: 842



Репутация:   277  



1. Знаю, что кофе нужно доводить до кипения, но ни в коем случае не кипятить (так и делаю) =)

2. А, что касается "заливать кипятком", то часто молотый кофе заливают водой из кипящего чайника, что неправильно.

3. Вода даже из крана везде разная, в зависимости от скважины, откуда качают, и от степени очистки.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 
Loyalist
сообщение 26.1.2009, 18:58
Сообщение #4


Ветеран
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 1878
Регистрация: 28.9.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Builder's Street
Пользователь №: 30



Репутация:   184  



Я пью кофе редко, но залитый кипятком "Принц Лебо", хоть и неправильный, всё равно вкуснее любого растворимого или правильно приготовленной "Кофейни на паях".
Неплохо было бы составить чёрный и белый список кофейных продуктов, встречающихся в Переславле.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 
SunPRO
сообщение 26.1.2009, 19:31
Сообщение #5


Трезвый и злой
***

Группа: Демиурги
Сообщений: 1002
Регистрация: 7.8.2006
Вставить ник
Цитата
Из: засады
Пользователь №: 387



Репутация:   144  



Цитата(Libra @ 26.1.2009, 8:58) *
В кофеварку-эспрессо закладывается 8-10 гр. молотых зерен, выдерживаются параметры: давление мин. 9 BAR, температура 90 C.

Прикольно. 9 атмосфер в кофеварке. smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 
mikh
сообщение 26.1.2009, 19:33
Сообщение #6


Заслуженный Ветеран
*****

Группа: Демиурги
Сообщений: 2104
Регистрация: 14.9.2007
Вставить ник
Цитата
Из: Переславль
Пользователь №: 784



Репутация:   166  



Цитата
но залитый кипятком "Принц Лебо",


Не понимаю, он что подготовленный? Как лапша быстрого приготовления или или смесь мюсли? Ведь обычный кофе все таки варить надо, иначе он не "раскроется"(цитата).

Я пью Adelante, в зернах, не знаю сколько стоит - жена покупает.

А "кофейня на паях" действительно дерьмо редкосное, одни зерна переженые, другие чуть ли не сырые.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 
mikh
сообщение 26.1.2009, 19:34
Сообщение #7


Заслуженный Ветеран
*****

Группа: Демиурги
Сообщений: 2104
Регистрация: 14.9.2007
Вставить ник
Цитата
Из: Переславль
Пользователь №: 784



Репутация:   166  



Цитата
Прикольно. 9 атмосфер в кофеварке. smile.gif


На маленькую форсунку почему бы нет?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 
SunPRO
сообщение 26.1.2009, 20:16
Сообщение #8


Трезвый и злой
***

Группа: Демиурги
Сообщений: 1002
Регистрация: 7.8.2006
Вставить ник
Цитата
Из: засады
Пользователь №: 387



Репутация:   144  



Цитата(mikh @ 26.1.2009, 18:34) *
Цитата
Прикольно. 9 атмосфер в кофеварке. smile.gif


На маленькую форсунку почему бы нет?

Просто я не знал. smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 
Prediger
сообщение 16.11.2014, 18:31
Сообщение #9


Заслуженный Ветеран
*****

Группа: Servus Servorum Dei
Сообщений: 13583
Регистрация: 20.9.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Русь - чудесная страна
Пользователь №: 1



Репутация:   457  



Совершенно кажется не серьёзная вещь, но насущная и ежедневная. Предлагаю делиться своими рецептами и находками.
Лично для себя открыл чудные добавки, делающие кофий очень бодрящим и специфически пикантным, а именно: корица (настоящая, перетираем сами), шоколад, коньяк или вариации (в моём случае доминиканская Мама-хуана), немного мёда.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 
Resident
сообщение 18.11.2014, 18:21
Сообщение #10


Завсегдатай
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 284
Регистрация: 26.12.2013
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 3067



Репутация:   14  



Правильно заваренная/приготовленная чашка кофе может создать настроение на весь день. Если готовите не в кофе-машине а, например, в турке, то важно соблюсти пропорции ингредиентов, температуру и качество воды. Одинаковый состав ингредиентов напитка, приготовленный разными людьми даст заметно отличимое качество напитка.
Корица, шоколад и коньяк достаточно традиционные вариации для кофе, Мама-хуана не имеет в Доминикане одинаковых пропорций по составу, поэтому и комбинации вы получите разные на вкус.

Попробуйте, например 10-20% молотого кардамона в составе смеси, ледяную воду, по-возможности родниковую, кусочек темного шоколада вприкуску (не тертый в кофе). Кофе если есть возможность, возьмите одного сорта в зернах например йеменский Мокка или никарагуанский Магораджип (не мексиканский) и наслаждайтесь smile.gif
А вообще считается, что истинные ценители пьют кофе без сахара и без добавок, так как добавки изменяют истинный аромат и вкус кофе.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 
Prediger
сообщение 19.11.2014, 9:40
Сообщение #11


Заслуженный Ветеран
*****

Группа: Servus Servorum Dei
Сообщений: 13583
Регистрация: 20.9.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Русь - чудесная страна
Пользователь №: 1



Репутация:   457  



Цитата
Если готовите не в кофе-машине а, например, в турке


Вот это пока не удаётся, но надо стараться. Что характерно, привёз настоящий доминиканский кофе, но в турке ничего с ним не получается.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 
дядюшка Ро
сообщение 21.11.2014, 7:17
Сообщение #12


Заслуженный Ветеран
*****

Группа: Демиурги
Сообщений: 2763
Регистрация: 2.11.2010
Вставить ник
Цитата
Из: г. Татарск
Пользователь №: 2328



Репутация:   63  



Эх!.. А мне уже нельзя... Предписание врачей очень строгое... А ведь помню, время было, еще студентом Сибстрина, достал баночку растворимого от ленинградской фабрики. Какой это был шедевр... Сейчас такое Г идет даже от лучших брендов.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 
Prediger
сообщение 23.11.2014, 14:57
Сообщение #13


Заслуженный Ветеран
*****

Группа: Servus Servorum Dei
Сообщений: 13583
Регистрация: 20.9.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Русь - чудесная страна
Пользователь №: 1



Репутация:   457  



Вот она моя прелесть. Настоящий доминиканский кофе.
Эскизы прикрепленных изображений
Прикрепленное изображение
 
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 
Resident
сообщение 23.11.2014, 22:33
Сообщение #14


Завсегдатай
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 284
Регистрация: 26.12.2013
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 3067



Репутация:   14  



В среде кофеманов считается традиционным Доминиканским. Выше ценится Induban.
http://sretenka.narod.ru/santo-domingo.htm
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 
Prediger
сообщение 24.11.2014, 12:46
Сообщение #15


Заслуженный Ветеран
*****

Группа: Servus Servorum Dei
Сообщений: 13583
Регистрация: 20.9.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Русь - чудесная страна
Пользователь №: 1



Репутация:   457  



Как раз по ссылке нижняя упаковка это то, что у меня. Как я понимаю, все они традиционны и отличаются сортом.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 

3 страниц V   1 2 3 >
Быстрый ответОтветить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 

RSS Текстовая версия Сейчас: 13.12.2017, 17:12
 
 
              IPB Skins Team, стиль Retro