IPB
     
 

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

 
Как вы изволите испить кофею?, личные рецепты и подходы
Libra
сообщение 26.1.2009, 9:58
Сообщение #1


Легкомысленная
*****

Группа: Демиурги
Сообщений: 3153
Регистрация: 15.12.2007
Вставить ник
Цитата
Из: Переславль-Залесский
Пользователь №: 842



Репутация:   277  



Прикрепленное изображение

Существует несколько видов натурального (в смысле нерастворимого) кофе: эспрессо, по-турецки, фильтрованное. Вид эспрессо подразделяется на подвиды: каппучино, мокка, латте, по-венски. Остановимся на различных видах кофе эспрессо.

Во избежание путаницы необходимо сказать, что слово <<Эспрессо>> обозначает:

1. Способ приготовления кофейных бобов.

2. Метод приготовления кофе.

3. Способ преподнесения кофе покупателю.

Теперь становится очевидным, почему и каппучино, и мокка, и латте, и кофе по-венски относят к эспрессо, потому что все эти виды являются вариациями на одном и том же кофейном сырье.

Однако, кофе-эспрессо - это еще и отдельный кофейный продукт, который обладает ярко выраженным ароматом, горьким послевкусием и приличной крепостью. Правильный эспрессо готовиться следующим образом. В кофеварку-эспрессо закладывается 8-10 гр. молотых зерен, выдерживаются параметры: давление мин. 9 BAR, температура 90 C. Время приготовления составляет 22 секунды. В результате получается 50 мл. божественного напитка.

Существует несколько видов эспрессо. Espresso Romano - это эспрессо, подаваемое с небольшим кусочком лимонного пирога

Espresso Lungo или Caffee Americano. Эспрессо, разбавленный горячей водой. Структура Espresso Lungo похожа на структуру фильтрованного кофе.

Espresso Correto. Эспрессо с добавлением ликера или другого алкогольного напитка

Каппучино.

Это кофе приготовленное следующим способом:

- 1/3 эспрессо.

- 1/3 кипяченого молока.

- 1/3 вспененного молока.

Сверху каппучино может быть украшено шоколадной пудрой или порошком корицы. Название возникло на основе сходства цвета кофе с цветом ряс монахов-капуцинов.

Кофе мокка - эспрессо со вкусом шоколада Характерен интенсивный кофейный аромат и сопутствующий ему аромат шоколада, комбинируется с шоколадом в любой форме. Шоколадная пудра или какао порошок могут посыпаться на поверхность кофе.

Существуют также две разновидности кофе-мокка.

Cafй de Olla. Традиционный рецепт. Большие количества кофе варят на костре в тяжелых глиняных мексиканский котлах, под названием Olla''.

Кофе по-мексикански. Шоколад добавляется прямо в кофе и получается густой, насыщенный напиток. Этот рецепт пришел к нам со времен древних ацтеков, которые были первыми любителями шоколада.

Кофе Латте.

Представляет собой 2-х слойную смесь кофе эспрессо и молока, причем молочный слой обычно содержит сахар, кипяченое и вспененное молоко. Сверху может добавляться немного корицы.

Кофе по-венски.

Комбинация крепкого Эспрессо, со взбитыми сливками. Пользуется особой популярностью в Австрии.

Готовиться: 2 части кофе эспрессо или крепкого кофе смешиваются с одной частью взбитых сливок, сахар может добавляться по вкусу.

В разных странах кофе предпочитают пить по-разному. Итальянцы традиционно пьют кофе с сахаром, немцы, швейцарцы - с горячим шоколадом, бельгийцы - с яичным белком и сливками, австрийцы - со взбитыми сливками, мексиканцы - с корицей, марокканцы - с перцем, эфиопы - с солью. Жители Ближнего Востока предпочитают употреблять кофе с кардамоном и специями.

Как приготовить хороший кофе? Естественно необходимо взять хорошее сырье, но самое главное взять воду хорошего качества, так как именно она в основном воздействует на вкус кофе. Например, если вы для приготовления кофе берете воду из разных источников, то вы никогда не получите один и тот же вкус кофе. Лучше всего для кофе подходит вода средней жесткости, так как присутствующие в небольшом количестве минералы помогают лучше раскрыться аромату. Кофе также не следует заливать кипятком, температура воды должна быть 92-97 С.

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 

> Сообщений в этой теме
- Libra   Как вы изволите испить кофею?   26.1.2009, 9:58
- - mikh   В смысле "зал ивать кипятком"? Я заливаю...   26.1.2009, 13:07
- - Libra   1. Знаю, что кофе нужно доводить до кипения, но ни...   26.1.2009, 14:54
- - Loyalist   Я пью кофе редко, но залитый кипятком "Принц ...   26.1.2009, 18:58
- - SunPRO   Цитата(Libra @ 26.1.2009, 8:58) В кофевар...   26.1.2009, 19:31
- - mikh   Цитатано залитый кипятком "Принц Лебо", ...   26.1.2009, 19:33
- - mikh   ЦитатаПрикольно. 9 атмосфер в кофеварке. smile.gif...   26.1.2009, 19:34
|- - SunPRO   Цитата(mikh @ 26.1.2009, 18:34) ЦитатаПри...   26.1.2009, 20:16
- - Prediger   Совершенно кажется не серьёзная вещь, но насущная ...   16.11.2014, 18:31
- - Resident   Правильно заваренная/приготовленная чашка кофе мож...   18.11.2014, 18:21
- - Prediger   ЦитатаЕсли готовите не в кофе-машине а, например, ...   19.11.2014, 9:40
- - дядюшка Ро   Эх!.. А мне уже нельзя... Предписание врачей о...   21.11.2014, 7:17
- - Prediger   Вот она моя прелесть. Настоящий доминиканский кофе...   23.11.2014, 14:57
|- - Маркус   Цитата(Prediger @ 23.11.2014, 15:57) Вот ...   29.11.2014, 13:02
- - Resident   В среде кофеманов считается традиционным Доминикан...   23.11.2014, 22:33
- - Prediger   Как раз по ссылке нижняя упаковка это то, что у ме...   24.11.2014, 12:46
|- - Resident   Цитата(Prediger @ 24.11.2014, 12:46) Как ...   24.11.2014, 19:48
- - Prediger   Не большой знаток разных вкусов, но, как понимаю, ...   26.11.2014, 11:48
- - Piligrim   Я заказываю здесь unionroasted.com. Кофе отличный.   26.11.2014, 22:08
- - Prediger   Это всё шаблоны. Социализм вполне совместим с бизн...   29.11.2014, 13:52
|- - Маркус   Цитата(Prediger @ 29.11.2014, 14:52) Это ...   29.11.2014, 15:29
|- - Prediger   Цитата(Маркус @ 29.11.2014, 15:29) Да, ас...   14.12.2014, 12:53
|- - Resident   ЦитатаДело в том, что я не живу по стереотипам. Мо...   14.12.2014, 17:07
- - Resident   Для любителя Доминиканского кофе: в "Авоське...   13.12.2014, 14:08
- - Prediger   Надо же. И до нас доехал редкий продукт.   14.12.2014, 12:51
- - Prediger   Как-то вы в штыки приняли мою кофейную импровизаци...   14.12.2014, 19:22
|- - Resident   Цитата(Prediger @ 14.12.2014, 19:22) Как-...   14.12.2014, 23:32
- - Aroc   Тема про кофе- настоящее политическое самоубийство...   14.12.2014, 19:40
- - Prediger   Я просто смущён, что вы так заботитесь о моих обще...   15.12.2014, 17:01
|- - Resident   Цитата(Prediger @ 15.12.2014, 17:01) Я пр...   15.12.2014, 21:04
- - Маркус   Сейчас кофемашины дешево распродают. Но возникает ...   15.12.2014, 17:29
- - Prediger   Машинка дело деликатное. Я пока обхожусь обыкновен...   16.12.2014, 23:08
- - Resident   Кофе "Индубан" в Авоське со скидкой, деш...   3.1.2015, 11:41
- - Prediger   Последовательно открывая для себя велосипеды, отры...   19.2.2015, 9:51
- - jennny   Утро, опаздываю на работу, готовлю вкусный кофе, р...   17.5.2016, 20:59
- - Prediger   В итоге изысканий пришёл к выводу, что хорошая коф...   26.6.2016, 13:29
- - Erika   А я вообще растворимый пью))   10.11.2016, 19:52
- - Rianna   пью любой кофе в самых больших количествах. Обожаю...   17.11.2016, 17:05


Быстрый ответОтветить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 

RSS Текстовая версия Сейчас: 28.3.2024, 21:40
 
 
              IPB Skins Team, стиль Retro