|
|
Как вы изволите испить кофею?, личные рецепты и подходы |
|
|
|
|
|
26.1.2009, 9:58
|
Легкомысленная
Группа: Демиурги
Сообщений: 3153
Регистрация: 15.12.2007
Вставить ник
Цитата
Из: Переславль-Залесский
Пользователь №: 842
Репутация: 277
|
Существует несколько видов натурального (в смысле нерастворимого) кофе: эспрессо, по-турецки, фильтрованное. Вид эспрессо подразделяется на подвиды: каппучино, мокка, латте, по-венски. Остановимся на различных видах кофе эспрессо.
Во избежание путаницы необходимо сказать, что слово <<Эспрессо>> обозначает:
1. Способ приготовления кофейных бобов.
2. Метод приготовления кофе.
3. Способ преподнесения кофе покупателю.
Теперь становится очевидным, почему и каппучино, и мокка, и латте, и кофе по-венски относят к эспрессо, потому что все эти виды являются вариациями на одном и том же кофейном сырье.
Однако, кофе-эспрессо - это еще и отдельный кофейный продукт, который обладает ярко выраженным ароматом, горьким послевкусием и приличной крепостью. Правильный эспрессо готовиться следующим образом. В кофеварку-эспрессо закладывается 8-10 гр. молотых зерен, выдерживаются параметры: давление мин. 9 BAR, температура 90 C. Время приготовления составляет 22 секунды. В результате получается 50 мл. божественного напитка.
Существует несколько видов эспрессо. Espresso Romano - это эспрессо, подаваемое с небольшим кусочком лимонного пирога
Espresso Lungo или Caffee Americano. Эспрессо, разбавленный горячей водой. Структура Espresso Lungo похожа на структуру фильтрованного кофе.
Espresso Correto. Эспрессо с добавлением ликера или другого алкогольного напитка
Каппучино.
Это кофе приготовленное следующим способом:
- 1/3 эспрессо.
- 1/3 кипяченого молока.
- 1/3 вспененного молока.
Сверху каппучино может быть украшено шоколадной пудрой или порошком корицы. Название возникло на основе сходства цвета кофе с цветом ряс монахов-капуцинов.
Кофе мокка - эспрессо со вкусом шоколада Характерен интенсивный кофейный аромат и сопутствующий ему аромат шоколада, комбинируется с шоколадом в любой форме. Шоколадная пудра или какао порошок могут посыпаться на поверхность кофе.
Существуют также две разновидности кофе-мокка.
Cafй de Olla. Традиционный рецепт. Большие количества кофе варят на костре в тяжелых глиняных мексиканский котлах, под названием Olla''.
Кофе по-мексикански. Шоколад добавляется прямо в кофе и получается густой, насыщенный напиток. Этот рецепт пришел к нам со времен древних ацтеков, которые были первыми любителями шоколада.
Кофе Латте.
Представляет собой 2-х слойную смесь кофе эспрессо и молока, причем молочный слой обычно содержит сахар, кипяченое и вспененное молоко. Сверху может добавляться немного корицы.
Кофе по-венски.
Комбинация крепкого Эспрессо, со взбитыми сливками. Пользуется особой популярностью в Австрии.
Готовиться: 2 части кофе эспрессо или крепкого кофе смешиваются с одной частью взбитых сливок, сахар может добавляться по вкусу.
В разных странах кофе предпочитают пить по-разному. Итальянцы традиционно пьют кофе с сахаром, немцы, швейцарцы - с горячим шоколадом, бельгийцы - с яичным белком и сливками, австрийцы - со взбитыми сливками, мексиканцы - с корицей, марокканцы - с перцем, эфиопы - с солью. Жители Ближнего Востока предпочитают употреблять кофе с кардамоном и специями.
Как приготовить хороший кофе? Естественно необходимо взять хорошее сырье, но самое главное взять воду хорошего качества, так как именно она в основном воздействует на вкус кофе. Например, если вы для приготовления кофе берете воду из разных источников, то вы никогда не получите один и тот же вкус кофе. Лучше всего для кофе подходит вода средней жесткости, так как присутствующие в небольшом количестве минералы помогают лучше раскрыться аромату. Кофе также не следует заливать кипятком, температура воды должна быть 92-97 С.
|
|
|
|
26.1.2009, 13:07
|
Заслуженный Ветеран
Группа: Демиурги
Сообщений: 2109
Регистрация: 14.9.2007
Вставить ник
Цитата
Из: Переславль
Пользователь №: 784
Репутация: 167
|
В смысле "зал ивать кипятком"? Я заливаю обычной водой из под крана и ставлю на самый минимальный огонь, довожу почти до кипения, когда получается хорошая пенка, и всё Меня так учили. Это кофе по-арабски. А что касается воды, я ничего ни имею против сказанного, но мне все таки кажется, что это гурманство. Если вода более менее нормальная, то она подойдет. Но я все равно попробую приготовить на ,скажем, углической негазированой. Что касается растворимого якобы кофе, то я еще не встречал его лучше самого обычного, по средней цене, нормально приготовленного кофе. А то: минералы!!! помогают раскрыться!!!
|
|
|
|
18.11.2014, 18:21
|
Завсегдатай
Группа: Пользователи
Сообщений: 284
Регистрация: 26.12.2013
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 3067
Репутация: 14
|
Правильно заваренная/приготовленная чашка кофе может создать настроение на весь день. Если готовите не в кофе-машине а, например, в турке, то важно соблюсти пропорции ингредиентов, температуру и качество воды. Одинаковый состав ингредиентов напитка, приготовленный разными людьми даст заметно отличимое качество напитка. Корица, шоколад и коньяк достаточно традиционные вариации для кофе, Мама-хуана не имеет в Доминикане одинаковых пропорций по составу, поэтому и комбинации вы получите разные на вкус. Попробуйте, например 10-20% молотого кардамона в составе смеси, ледяную воду, по-возможности родниковую, кусочек темного шоколада вприкуску (не тертый в кофе). Кофе если есть возможность, возьмите одного сорта в зернах например йеменский Мокка или никарагуанский Магораджип (не мексиканский) и наслаждайтесь А вообще считается, что истинные ценители пьют кофе без сахара и без добавок, так как добавки изменяют истинный аромат и вкус кофе.
|
|
|
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0
|
|